💰 Cómo calcular el precio de venta de tu producto en un restaurante o establecimiento de hostelería
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Calcular el precio correcto de tus platos o productos es esencial para asegurar la rentabilidad y mantener tu negocio competitivo. En hostelería, los costes suelen dividirse aproximadamente en:
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🥦 30% ingredientes
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👩🍳 30% personal
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⚙️ 30% otros costes (alquiler, electricidad, marketing, etc.)
Esto significa que, para cubrir todos los costes y obtener beneficio, el margen bruto mínimo debe ser alrededor del 70%.
📝 1. Realiza el escandallo y distingue costes variables y fijos
El escandallo te permite calcular cuánto te cuesta preparar cada plato, centrándote en los costes variables: ingredientes y envases principalmente.
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Los ingredientes y envases representan en torno al 30% del coste total.
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El personal y otros costes (alquiler, electricidad, etc.) suman otro 60% aproximadamente, y aunque son imprescindibles, no se cargan directamente en el precio de cada plato, sino que se cubren con el margen bruto global.
📈 2. Aplica el margen bruto del 70%
Como norma general, para cubrir los costes de personal y fijos, y además obtener beneficio, debes fijar un margen bruto alrededor del 70%.
⚖️ 3. Fórmula para calcular el precio de venta
Si el coste variable (ingredientes + envase) de un plato es 3€, y quieres un margen bruto del 70%, el precio se calcula así:
Precio de Venta = Coste Variable / (1 - Margen de Beneficio)
Ejemplo:
Si tu coste variable (ingredientes + envase) es 3€ y quieres un margen del 70% (0,7):
Precio = 3 / (1 - 0,7) = 3 / 0,3 = 10€
🔍 4. Considera factores clave para ajustar el precio
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📊 Competencia: evalúa precios similares en tu mercado.
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💡 Valor percibido: un precio debe transmitir calidad y experiencia.
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🎉 Promociones y estacionalidad: adapta el precio según demanda y eventos.
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🔢 Redondeo atractivo: precios como 9,95€ funcionan mejor que números redondos.
📦 Controla el coste del envase en delivery y take away
En negocios de comida a domicilio, el envase es un coste variable fundamental. En Suminet ofrecemos envases duraderos, económicos y adaptados a tus necesidades, ayudándote a optimizar costes sin sacrificar calidad.
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